Negeri Sembilan terkenal dengan pelbagai hidangan tradisional yang unik dan menggugah selera. Salah satu hidangan istimewa yang semakin mendapat tempat di hati peminat makanan adalah "Kambing Bakar Pilah". Hidangan ini tidak hanya menonjolkan cita rasa kambing yang enak, tetapi juga menggabungkan rempah-ratus tempatan yang kaya dengan warisan kulinari negeri ini.
Asal Usul Kambing Bakar Pilah
Kambing Bakar Pilah berasal dari daerah Kuala Pilah di Negeri Sembilan. Kuala Pilah terkenal dengan budaya Minangkabau yang turut mempengaruhi seni masakan di sini. Hidangan kambing bakar ini menjadi popular kerana cara penyediaannya yang unik dan rasa yang memikat.
Bahan-Bahan Utama
Untuk menyediakan Kambing Bakar Pilah, beberapa bahan utama diperlukan:
- Daging Kambing: Pilih daging kambing yang segar dan berkualiti tinggi.
- Rempah-Ratus: Penggunaan rempah seperti jintan manis, jintan putih, ketumbar, kunyit, dan cili kering.
- Bahan Perap: Bawang putih, halia, serai, madu, kicap manis, garam, dan gula merah.
Cara Penyediaan Kambing Bakar Pilah
Penyediaan Daging:
- Potong daging kambing kepada saiz yang sesuai.
- Cuci bersih dan toskan airnya.
Penyediaan Rempah Perap:
- Tumbuk halus bawang putih, halia, dan serai.
- Gaulkan dengan jintan manis, jintan putih, ketumbar, kunyit, dan cili kering yang telah dikisar.
- Tambahkan madu, kicap manis, garam, dan gula merah ke dalam campuran rempah tersebut.
Proses Perapan:
- Lumurkan campuran rempah perap pada daging kambing.
- Biarkan daging kambing diperap selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau lebih baik semalaman untuk rasa yang lebih meresap.
Proses Pembakaran:
- Bakar daging kambing yang telah diperap menggunakan arang atau grill pada suhu sederhana.
- Pastikan daging dibakar sehingga garing di luar dan lembut di dalam.
- Sapu sedikit minyak atau mentega semasa proses pembakaran untuk menambah kelembapan dan aroma.
Penyajian Kambing Bakar Pilah
Kambing Bakar Pilah biasanya dihidangkan dengan pelbagai pilihan sampingan seperti:
- Nasi Arab atau Nasi Minyak: Kombinasi ini menambah kepelbagaian rasa dan aroma pada hidangan.
- Sambal atau Sos Istimewa: Sambal belacan, sos cili, atau sos kicap dengan hirisan bawang dan cili padi.
- Salad dan Ulam-Ulaman: Timun, tomato, daun salad, dan ulam-ulaman segar menambah kesegaran.
Kelebihan Kambing Bakar Pilah
- Rasa Autentik: Menggabungkan rempah-ratus tradisional yang kaya dengan cita rasa tempatan.
- Tekstur yang Sempurna: Daging kambing yang lembut dan berjus dengan bahagian luar yang garing.
- Sihat dan Berkhasiat: Menggunakan bahan-bahan segar dan rempah-ratus yang mempunyai pelbagai khasiat kesihatan.
Kesimpulan
Kambing Bakar Pilah merupakan salah satu menu istimewa yang patut dicuba oleh setiap pencinta makanan tradisional. Hidangan ini tidak hanya menonjolkan keunikan rasa dari Negeri Sembilan tetapi juga mempamerkan kekayaan warisan kulinari tempatan.
Dengan cara penyediaan yang betul dan bahan-bahan berkualiti, Kambing Bakar Pilah mampu menjadi sajian yang menggugah selera dan memuaskan citarasa sesiapa sahaja yang mencubanya. Selamat mencuba!
